配资咨询我们陪两位老师去了昭仁寺、牛弘墓、柳毅庙

人间大事，吃喝二字。不管是在缺衣少食的艰难岁月，还是幸福快乐的小康时光，热爱生活的长武人总是用一颗浸透人间烟火的心，把日子过得有滋有味、活色生香，让这座城春风温柔、万物可爱。

曾经，在物质匮乏的年代，长武人把对生活的热望，都揉进了最寻常的食材里。那时家家户户最多养两只鸡：公鸡打鸣报晓，母鸡攒蛋育雏。土鸡下蛋金贵，两三天才攒得一枚，奶奶总用粗布裹着双手，轻轻将白生生的鸡蛋收进竹篮，再挂在房梁上——那里是“保险柜”，防着馋嘴的娃娃，也守着过年的盼头。

鸡蛋有蒸、炒、煎、腌多种做法，炒着吃味道最好，可就是太浪费油了。那年月里，菜籽油的确是个稀罕物，一个家庭一年最多也只能吃得上一瓶。鹑觚原上的女人们，守着黄土地的馈赠，把日子过成了诗。她们或许没读过多少书，却深谙“食物与爱”的哲学。所以，像奶奶这样的家庭主妇们以勤俭持家之道，用水炒出了美味的鸡蛋。

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根据很多人的经验，炒鸡蛋不用油，那是不可能的事。水炒鸡蛋，听起来似乎有些不可思议，可是鹑觚原上的女人们却做到了，而且现在成为了长武的一道特色菜，吸引着许多人停下脚步，去享受这种亲切的味道。

2014年，我们特别邀请著名作家叶广芩老师来长武讲学。讲完课后，叶老师夫妇决定到长武的一些文化遗址看看。于是，我们陪两位老师去了昭仁寺、牛弘墓、柳毅庙。在回来的路上，特别邀请他们到相公镇街道的“雅聚阁”饭店品尝长武的特色美食。

待到金针肉丝、水炒鸡蛋、酥肉、油麦饭、菠菜坨坨、老鸹撒一齐端上桌后，他们认为长武是最会吃的地方。而且他们觉得水炒鸡蛋口感要比油炒更加软嫩，口感有点像蒸蛋花，但比蒸蛋花口感要老一些，却又比油炒的鸡蛋要鲜嫩一些，这种滋味虽然清淡，但是却保留了鸡蛋最原始的味道，而且还特别的健康，是一道难得的养生佳品。因此，叶老师提出要到后厨学习一下水炒鸡蛋的做法，自己回家后也做给家人们吃。

沾叶老师的光，老板带我们一同到后厨去探寻这道美食的最佳做法。

首先，他在一个盆中打入8个鸡蛋，加入适量水。水量是决定这道菜成功的关键。他叮嘱我们，如果水用少了，容易干锅，会把鸡蛋煎糊。如果水用多了，虽然也能炒出来，但是会炒得稀碎就不是鸡蛋块了。我仔细观察了一下，水大概有我们平时炒鸡蛋时所用油量的两倍就可以了。接着，他加入食盐和料酒将鸡蛋打成散状。他说：因为鸡蛋有腥味，料酒在这里起到去腥的重要作用，这是鸡蛋好吃的秘诀所在。为了防止粘锅，他用油纸在铁锅中抹了一圈，把鸡蛋液缓缓倒入锅中。要做好这道菜，对于火候的把握也非常重要，讲究文火慢炒。不一会儿，蛋液凝固在了一起，变成了诱人的金黄色，一股香气扑面而来，再翻动了几下，一盘正宗的水炒鸡蛋就做好了。

自从叶老师的小说《青木川》在全国大火之后，宁强的青木川古镇特别给她布置了一间工作室，每年她都要在那里小住一段时间。于是她问这位老板：“你愿意把饭店搬到青木川古镇吗？那里人流量大，像你这样好的厨艺，客人肯定会很多！”老板憨厚地回答到：“自己总觉得长武好，和家人在这里生活总感觉自己踏实一些！”

柴米油盐酱醋茶，最是寻常动人心。学会水炒鸡蛋后，我便爱上了围裙下的烟火气。周末逛超市，挑几颗新鲜的土鸡蛋，在厨房叮当作响，看加了水的蛋液在锅里翻涌成花，等香气弥漫屋子，家人围坐，筷子争抢——没有大鱼大肉的排场，只有碰杯时的欢笑，和碗底见光的满足。

有人说，人间最苦是“辜负”。爱常被忙碌辜负，情常被时光辜负。可长武人偏要在烟火里较个真——一碗水炒鸡蛋，是对家人的疼。一灶柴火饭，是对生活的敬。这大概就是长武人的清欢：像泾河的水，像青龙山的风，像奶奶挂鸡蛋的竹篮，像我们端起碗时，眼里泛起的光。

作者：白曙红

发布于：北京市

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